Kent u de deugden van gefermenteerde voedingsmiddelen? Deze oude culinaire schatten worden tegenwoordig geprezen door voedingsdeskundigen vanwege hun positieve effecten op de darmgezondheid, het immuunsysteem en nog veel meer. Ontdek waarom het tijd is om ze een plek te geven in uw dagelijkse voeding.

Wat zijn gefermenteerde voedingsmiddelen?

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn het resultaat van een natuurlijk proces waarbij micro-organismen (bacteriën, gisten of schimmels) de suikers en verbindingen in voedingsmiddelen omzetten. Het resultaat? Meer verteerbare producten, rijk aan smaken en vooral vol gezondheidsvoordelen voor het lichaam. Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt, zowel om voedsel te conserveren als om de voedingskwaliteiten te verbeteren.

Waarom gefermenteerde voedingsmiddelen consumeren?

Jessica Falcone, voedingsbioloog in het San Raffaele-ziekenhuis in Milaan, legt uit dat recente studies de vele positieve effecten van gefermenteerde voedingsmiddelen op onze gezondheid bevestigen. Hier zijn de belangrijkste voordelen :

  • Ze verminderen ontstekingen : sommige studies tonen een afname van ontstekingsmarkers zoals interleukine-6, die betrokken is bij aandoeningen zoals diabetes of auto-immuunziekten.
  • Ze bevorderen een goede darmbalans : de probiotica die ze bevatten (levende bacteriën en gisten) voeden ons microbioom en vergemakkelijken de spijsvertering.
  • Ze versterken de immuniteit : een gezonde darm is rechtstreeks verbonden met een betere immuniteit, omdat de meeste van onze immuuncellen daar verblijven.
  • Ze verbeteren de opname van voedingsstoffen : fermentatie maakt voedingsmiddelen verteerbaarder en rijker aan vitamines, terwijl het de stoffen vermindert die de opname van mineralen blokkeren.

Welke gefermenteerde voedingsmiddelen moet u kiezen?

Er zijn veel opties om de smaken te variëren :

  • Yoghurt : rijk aan melkzuurbacteriën, het is uitstekend voor de balans van het microbioom.
  • Kefir : een gefermenteerde zuiveldrank die zeer rijk is aan probiotica.
  • Gefermenteerde groenten : zoals augurken, zuurkool of wortelen, natuurlijk gefermenteerd met zout.
  • Kimchi : Koreaanse specialiteit op basis van gefermenteerde kool en specerijen.
  • Miso en tempeh : afgeleid van gefermenteerde soja, ze zijn bijzonder populair in de Aziatische keuken.
  • Zuurdesembrood : gemaakt met een natuurlijke zuurdesem, het is verteerbaarder dan gewoon brood.
  • Kombucha : bruisende drank van gefermenteerde thee, vol probiotica.

Hoe gefermenteerde voedingsmiddelen dagelijks integreren?

Om van hun voordelen te profiteren, is het beter om deze voedingsmiddelen geleidelijk in te voeren, zodat het lichaam zich aan hun rijkdom aan micro-organismen kan aanpassen. Het wordt aangeraden om te beginnen met kleine hoeveelheden (een glas kefir of een lepel zuurkool, bijvoorbeeld) en de consumptiefrequentie in de loop van de tijd te verhogen.

Let echter op het zout, dat vaak in grote hoeveelheden aanwezig is in bepaalde gefermenteerde producten zoals ingelegde groenten. In geval van een specifieke aandoening of bij twijfel blijft het advies van een zorgprofessional altijd aanbevolen.

Een nuttige traditie om te herontdekken

Gefermenteerde rode kool met karwijzaad en muntblaadjes in een serveerschaal – recept voor gefermenteerde groenten rijk aan probiotica

Gefermenteerde voedingsmiddelen maken al duizenden jaren deel uit van het wereldwijde culinaire erfgoed. Vandaag de dag, gevalideerd door de wetenschap, zijn ze waardevolle bondgenoten voor een gezonde, evenwichtige en smakelijke voeding. Herontdek ze en profiteer ten volle van hun voordelen voor je darmen, je spijsvertering en je vitaliteit in het dagelijks leven!

👉 Bron : Lees het originele artikel op La Cucina Italiana