Hoe kies je de beste bloem voor een authentieke Napolitaanse pizza

In het Napolitaanse universum is bloem geen eenvoudig ingrediënt, maar een erfgoed. Het vertelt het verhaal van de molens in Campanië, van de pizzaiolo's die het al generaties lang bewerken, en van deze ancestrale handeling die een graan transformeert in een levendig en elegant deeg.

De oorsprong van de Napolitaanse bloem

De bloem bestemd voor de Napolitaanse pizza is nauw verbonden met de ambacht van de molenaars in het zuiden van Italië. Dankzij een extreem fijne maling, geërfd van de traditionele molens, biedt het een zachte en zijdeachtige textuur die de unieke stijl van de pizza's uit Napels heeft gevormd. De geselecteerde zachte tarwevariëteiten voor hun natuurlijke balans zorgen voor een rekbaar deeg dat soepel kan worden bewerkt, zonder ooit de harmonie van de handeling te verstoren.

De kunst van het malen en de kracht (W)

Wat een professionele bloem onderscheidt, is het eiwitniveau en de bakkracht, de beroemde W-waarde. Hoe preciezer deze waarde, hoe beter het deeg een langzame fermentatie kan weerstaan, waarbij het melkachtige aroma's, lichtheid en een luchtige structuur onthult. Elke parameter – fijnheid, elasticiteit, absorptie – draagt bij aan de sensorische handtekening van een echte Napolitaanse pizza.

Een ingrediënt dat de smaak vormt

Een goede bloem biedt niet alleen stevigheid: het beïnvloedt direct de uiteindelijke aroma's. De kruimel wordt luchtig en lichtzoet, de korst ontwikkelt een fijne karamellisatie, en elke hap balanceert tussen tederheid en karakter. Het is deze aromatische persoonlijkheid die de magie van de ambachtelijke Napolitaanse pizza vormt.

✨ Waarom is het uniek ?

• 🇮🇹 Napolitaans erfgoed uit de molens van Campanië
• 🌾 Ultra-fijne 00-maling voor een zijdeachtige textuur
• 💨 Perfect voor lange fermentaties
• 🔥 Ideaal voor een luchtige kruimel en een gouden korst
• 🌱 Ook beschikbaar in hoogwaardige biologische versies

🙋♂️ Veelgestelde Vragen

Waarom is bloem 00 zo gewild in Napels ?
Voor zijn uitzonderlijke fijnheid, die zorgt voor een soepel deeg dat gemakkelijk uit te rekken is en een ongeëvenaarde textuur heeft.

Verandert de W-waarde echt het resultaat ?
Ja. Het bepaalt het vermogen om water te absorberen en langzaam te fermenteren, waardoor een luchtiger en smakelijker deeg ontstaat.

Kan deze bloem voor andere bereidingen worden gebruikt ?
Het is perfect geschikt voor focaccia's, ambachtelijke panini's en lange fermentatie pasta's.

Om deze reis in het hart van de Napolitaanse tradities voort te zetten, ontdek onze pareltjes en de selectie van het moment hier 👇.