Ga naar de inhoud
Accord Golden Delicious et fromage bleu persillé au raisin sec – mariage sucré-salé pour plateau fromager gourmet

APPELEN EN KAZEN: 5 PERFECTE PAARINGEN, GETEST DOOR EXPERTS

Appels combineren met kaas? Het is een even subtiele als heerlijke combinatie, gevalideerd door een driesterrenchef en een kaassommelier. Hier zijn 5 onweerstaanbare combinaties die je absoluut moet proberen, plus een bonustip voor het samenstellen van je eigen Frans-Italiaanse schotel.

In Frankrijk houden we van zoetzure combinaties. Maar weinig mensen weten dat het appel- en kaasduo is een van de meest verfijnde gastronomische huwelijken. Het is het resultaat van het werk van sterrenchef Norbert Niederkofler en sommelier Johann "Hansi" Baumgartner, in samenwerking met Marlene®, een specialist in Zuid-Tiroolse appels. Samen bedachten ze een reeks verrassende combinaties tussen appels en regionale kazen.

Marlene-appeloogst in een Zuid-Tiroolse boomgaard
Marlene-appeloogst in een Zuid-Tiroolse boomgaard

1. Red Delicious & Bergkaas (type Latemar)

DE Latemar, bergkaas met gewassen korst en strogele pasta, ontwikkelt aroma's van karamel en witte chocolade. Het past perfect bij de Rood heerlijk, appel met roomvlees en vanilletonen.

Vervanger in Frankrijk : een harde, gerijpte alpenkaas (type Abondance of jonge Comté).

2. Fuji & Geitenkaas met blad (type Silentum)

De zoetheid van Fuji voldoet aan de exotische smaak van Stil, een geitenkaas gerijpt in vijgenbladeren. Samen roepen ze smaken op van dadel en kokosnoot.

Vervanger in Frankrijk : een licht gerijpte verse geitenkaas, gerold in bladeren (bijv. wijnbladeren, kruiden). Voeg vijgen en limoenhoning toe voor een gastronomische versie.

3. Golden Delicious & Blauwschimmelkaas met wijn (type Golden Gel)

Een gouden overeenkomst: de Gouden heerlijk onthult al zijn zachtheid in het aangezicht van Gouden gel, een blauwe kaas gerijpt op Gewürztraminer-druiven.

Vervanger in Frankrijk : een goed fruitig blauw (zoals Fourme d’Ambert of Bleu de Gex). Tip: snijd de appel doormidden, voeg gehakte walnoten toe en zet met kaasblokjes in de oven voor een origineel voorgerecht.

4. Koninklijk Gala & Camembert (type Candidum)

DE Candidum, een bergcamembert, biedt de smaak van paddenstoelen en kreupelhout. Het contrasteert met de knapperige en zoete textuur van de Koninklijk Gala.

Vervanger in Frankrijk : een goed Camembert van rauwe melk. Probeer het warm, licht gesmolten op een bedje van gesneden verse appels.

5. Granny Smith & Zure Kaas (Graukäse-type)

DE Grijs is een rustieke en pittige kaas, met een bijna gelatineuze textuur. Het vindt zijn evenwicht in de plantaardige zuurgraad van de Oma Smit.

Vervanger in Frankrijk : A zure stremmende robloche of een verse geitenkaas beetje zout.

Hoe kies je de juiste appel voor op een kaasplankje?

Elke appelsoort heeft zijn eigen kenmerken qua textuur, suiker, zuurgraad en secundaire aroma's. Net als bij wijn of kaas zijn er appelsommeliers die je de kunst van het proeven leren! Denk om te beginnen aan het volgende:

  • Zoete appels : perfect bij sterke of rijpe kazen.
  • Taart appels : te combineren met zachte kazen of verse kazen.
  • Knapperige appels : ideaal om te contrasteren met een romige kaas.

Zin in een chic aperitief, een gastronomische picknick of een vernieuwd kaasplateau? Zet in op appels, je zult verrast zijn door hun elegantie.

👉 Bron : Lees het originele artikel over La Cucina Italiana

Vorig artikel PAUS FRANCIS: EEN GASTRONOMISCHE EERBETOON AAN EEN MAN VAN GELOOF, DELEN EN NEDERIGHEID
Volgende artikelen HOE VOEDSELETIKETTEN TE LEZEN: ADVIES VAN EEN VOEDINGSDESKUNDIGE

Laat een reactie achter

* Verplichte velden