Francesco Martucci : De Maestro die de Italiaanse Pizza heruitvindt in 2025

Heiligste beste pizzaiolo ter wereld 2025, Francesco Martucci heruitvindt de Italiaanse pizza met een deeg met hoge hydratatie, meerdere bakmethoden en een sensorische ervaring die krokantheid, luchtigheid en rokerige aroma's mengt.

De Maestro van Caserte: wanneer Italiaanse traditie en moderne durf samenkomen

In Caserte, in zijn zaak I Masanielli, vormt Francesco Martucci elke pizza als een gastronomische creatie. Zijn deeg met hoge hydratatie (70-80%) rijst lang, waardoor aroma's van granen en een natuurlijke elasticiteit ontstaan. Wanneer het in de oven gaat, bolle de korst zich op, waardoor die typische luchtige luchtbellen ontstaan: een delicate krokante bovenkant, een bijna romige zachte kern. Bij het uit de oven komen, mengt de geur rokerige noten, verse basilicum en mozzarella met romige aroma's.

De Kenmerkende Technieken van Martucci die de Pizza 2025 Herdefiniëren

De stijl van Martucci is gebaseerd op een triade: deeg, bakken, contrast. Zijn ultra-hydratatie deeg zorgt voor een lichte en verteerbare textuur. De opeenvolgende bakmethoden - houtoven, stoom of een laatste passage in droge hitte - creëren een unieke balans tussen expansie, kleur en aroma's. In de mond voel je een afwisseling van goudbruine en iets resistente korst, gevolgd door een zachte kern die doordrenkt is met het sap van del Vesuvio-tomaten en de smeltende zoetheid van mozzarella di bufala Campana.

Wat zijn Stijl Uniek Maakt: een Volledige Sensorische Ervaring

De handtekening van Martucci tilt de pizza naar de haute cuisine. Elke topping is bedacht als een aromatische samenstelling: tomaten met zoete en licht minerale noten, basilicum dat een levendige geur vrijgeeft bij contact met hitte, fruitige olijfolie die de geur van verse amandelen oproept. In de mond is de sensatie contrasterend: de rand knispert, de kern smelt, de topping parfumeert. Een pizza die een regio en een tijdperk vertelt waarin culinaire creativiteit de klassieke codes overstijgt.

✨ Ingrediënten / Kenmerken

• 🍕 Deeg met hoge hydratatie, bewerkt 24-48 uur
• 🔥 Dubbele of driedubbele bakmethode voor een kenmerkend resultaat
• 🌿 Ingrediënten van gecontroleerde oorsprong (Campanië)
• 🍅 Toppings geïnspireerd door de haute cuisine van Italië
• 👨‍🍳 Traditionele technieken opnieuw bekeken met precisie

🙋‍♂️ Veelgestelde Vragen

• Waarom wordt Martucci beschouwd als een innovator? Omdat hij hoge hydratatie, meerdere bakmethoden en een unieke gastronomische visie op de Italiaanse pizza combineert.
• Is de napolitaanse pizza nog steeds in ontwikkeling? Ja, dankzij chefs zoals Martucci die deze klassieker transformeren tot een terrein van culinaire expressie.
• Kun je deze technieken thuis reproduceren? Ja, door de langzame fermentatie te beheersen en ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen.

De culinaire reis gaat net hieronder verder: verken onze selectie van producten geïnspireerd door de hoge pizza 👇.