LE TIRAMISÙ LE PLUS SAVOUREUX DU MONDE : CHAMPIONS ET RECETTES DE LA WORLD CUP 2025

Directement de Trévise, voici les recettes primées de la Tiramisù World Cup 2025 : les deux championnes et le prix remis par La Cucina Italiana. Vous trouverez aussi les interviews des talentueux cuisiniers amateurs.

Le tiramisù le plus savoureux du monde : les recettes primées de la Tiramisù World Cup 2025

Le tiramisù le plus savoureux du monde parle vénitien cette année : la 9ᵉ édition de la Tiramisù World Cup (catégorie recette originale) a été remportée par Barbara Tosato, de Mestre (Venise). Quant à la version créative, elle reste également en Vénétie grâce à Daniela De Biasio, de Farra di Soligo (Trévise). Le prix spécial de La Cucina Italiana revient à Paolo Silvegni, de Rimini, dont l’ouvrage s’est distingué par son sens de la mesure et le dosage parfait des épices dans la crème et sur la surface du tiramisù.

TWC 2025 : un succès confirmé

L’édition de cette année, organisée sous le chapiteau installé piazza Borsa à Trévise, a apporté une énergie particulière. Selon l’organisateur Francesco Redi, l’atmosphère internationale de partage et d’amitié – en un moment historique si difficile – fut une véritable injection d’optimisme. Brésiliens, Irlandais, Pakistanais, Allemands, Américains et de nombreux Italiens se sont affrontés avec passion durant les sélections, tout en se félicitant les uns les autres à la fin des épreuves. Ce climat de convivialité, d’accueil et de créativité a été un atout supplémentaire pour célébrer le roi des desserts italiens.

Barbara Tosato : championne de la recette originale

Le tiramisù primé dans la catégorie originale est signé Barbara Tosato, technicienne en radiothérapie à l’hôpital dell’Angelo de Mestre. « Je suis très émue : j’espérais gagner, mais je n’y croyais pas. Je savais avoir bien travaillé pendant l’épreuve sans commettre d’erreur, mais le goût dépend du jury », confie‑t‑elle. Sa passion pour le tiramisù est née grâce à des collègues qui lui ont parlé du Tiramisù Day et du championnat du monde. Après avoir été en liste d’attente l’an passé, elle s’est immédiatement réinscrite et a perfectionné sa décoration au mascarpone, en jouant sur la densité de la crème pour obtenir un tressage élégant.

Recette du tiramisù Splash (catégorie originale)

Ingrédients : 6 à 8 biscuits à la cuillère, 250 g de mascarpone, 42 g de jaune d’œuf, 30 g de sucre blanc, café 100 % Arabica, cacao amer.

Préparation : fouetter délicatement le sucre et les jaunes pendant environ une minute, puis incorporer le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une crème consistante adaptée à la poche à douille. Préparer le café et le laisser tiédir. Tremper les biscuits entiers sur chaque face et les laisser reposer. Mélanger deux cuillères à café de cacao amer avec un peu d’eau pour créer une crème lisse et dense, puis déposer une cuillère sur l’assiette et l’éclabousser légèrement avec une autre cuillère pour l’effet décoratif. Disposer un cercle sur l’assiette décorée, placer un premier étage de biscuits trempés, étaler la crème au mascarpone, ajouter un deuxième étage de biscuits et finir par une dernière couche de crème. Lisser la surface et, si désiré, réaliser un tressage en panier comme au XVIIIᵉ siècle. Saupoudrer légèrement de cacao amer pour souligner les reliefs.

Daniela De Biasio : championne de la recette créative

Dans la catégorie créative, Daniela De Biasio a séduit le jury avec un tiramisù baptisé « Il Gosolone ». Elle explique avoir volontairement apporté une note acidulée « pour nettoyer le palais et donner envie d’en reprendre ». La difficulté majeure résidait dans la réalisation de la couronne de biscuits, trempés d’un seul côté pour rester debout. L’étape délicate est le retrait de l’anneau qui maintient l’ensemble.

Recette du tiramisù « Il Gosolone » (catégorie créative)

Ingrédients : 13 biscuits à la cuillère Vicenzovo, 250 g de mascarpone, 50 g de jaunes d’œufs, 3 tasses de café 100 % Arabica, 100 g de compote d’abricots, 90 g de crème de caramel au beurre salé, 50 g de sucre glace, cacao amer. Pour le décor au pochoir : 10 g de cacao.

Préparation : couper les biscuits destinés à la couronne aux deux tiers de la hauteur du cercle. Les tremper légèrement seulement du côté sucré pour qu’ils tiennent debout et les disposer contre le bord interne du cercle. Utiliser les chutes de biscuits imbibés pour faire la base et saupoudrer de cacao. Monter la crème en fouettant les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone. Étaler une couche de compote d’abricots, puis une couche de crème de caramel, puis une couche de crème au mascarpone. Ajouter les biscuits imbibés restants et saupoudrer de cacao. Recouvrir de crème au mascarpone en lissant, tracer des lignes décoratives en alternant compote et caramel, puis dessiner un motif avec un cure‑dent. Préparer une pâte pour le pochoir en mélangeant le cacao, le sucre glace et un peu de café. Décorer en formant une couronne à la poche et saupoudrer de cacao, puis retirer le pochoir et le cercle.

Paolo Silvegni : le tiramisù épicé du prix La Cucina Italiana

Le prix spécial de La Cucina Italiana a été attribué à Paolo Silvegni, de Rimini, pour son tiramisù épicé. Passionné de cuisine, il travaille comme monteur mécanique et cuisinier à domicile. Il aime explorer de nouvelles techniques et ingrédients, comme la fève tonka, et participe à la compétition depuis neuf éditions.

Recette du tiramisù épicé (prix spécial)

Ingrédients : 250 g de mascarpone de qualité, 55 g de sucre, 61 g de jaunes d’œufs, 6 à 8 biscuits à la cuillère, café amer, 3 g de mélange d’épices (coriandre, cannelle, gingembre, anis étoilé, clous de girofle, noix de muscade), fève tonka, cacao amer.

Préparation : tremper les biscuits et les égoutter sur du papier absorbant. Fouetter le sucre et les jaunes dans un bol froid pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter le mascarpone très froid sans liquide, et fouetter rapidement jusqu’à disparition des grumeaux. Incorporer le mélange d’épices. Monter le dessert dans un cercle en alternant couche de crème et couche de biscuits, en veillant à l’égalité des couches. Lisser et saupoudrer de cacao amer, râper légèrement de fève tonka. Retirer délicatement le cercle et décorer la base avec de petits dômes de crème de mascarpone.

Ces recettes et témoignages montrent à quel point la créativité et la passion animent les participants de la Tiramisù World Cup 2025. À vous maintenant de les essayer et de savourer un morceau de la dolce vita italienne !

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